自制米酒（酒酿）的做法

以前教学生微生物课的时候告诉学生，酵母是人类驯服的第一个微生物，人们最早用酵母生产食品就是酿酒和做面包。为了让酵母更好的发酵，要注意给它创造适合的生活环境，如温度湿度，发酵酵母不要高于40度，温度越高发酵越猛烈，低温下它也会缓慢发酵。此外要注意容器工具干净，如果带有杂菌也会造成发酵失败。酒酿加热过久味道变酸，所以酒酿扑蛋最好最后加入酒酿，而非一开始以酒酿为水把蛋打进去，那样味道过于浓烈了。