烤一块粉嫩的羊排的做法

1.关于羊排：羊肋排，它的英文名叫Lamb Rack，法语是Carre d’agneau，直译过来呢是方形的羊排。这个部位对应到牛身上呢，其实就是我们熟悉的Rib Eye，所谓的肋眼肉，或者是带骨的战斧牛排啦。和牛肉的Rib Eye一样，这个部位是兼具了嫩度和肉香的一个理想位置，同时还有比较丰富的油脂和肉筋。2.修剪羊排*如果羊排很肥，那么建议你把这层肥肉去掉一部分，否则烤出来会很油腻；*一些高级餐厅会把骨头一直刮到这里接近肉的地方，而且会完全把上面一层肥肉剃掉，这样出来会非常好看，而且也会很符合法国人觉得肥肉不够高雅的文化，你当然也可以这么操作，但是我真的是舍不得把那么多肉剃掉啊！*将剔下来的骨头剁碎，这样熬汤的时候胶原蛋白就可以熬出来啦。*所有的碎肉都不要扔掉哦，我们一会儿还要用到。3.关于煎羊排*特别注意，这一步一定要快，不能像煎牛排那样呆那么久，否则一会儿外层的肉就会熟过头；*羊排和牛排不一样，牛排纤维要粗一些，有嚼劲一些，很适合很厚很重的焦化层，但羊排纤维很细，肉质很嫩，适合薄一些的焦化层，而且羊排的焦化层只要稍微糊一点就会显得特别苦，而在牛排身上这点就相对不那么明显。