盐焗海蚌酿的做法

主料：粗盐500克、洋葱1/2只、海蚌500克、猪肉末200克
辅料：小米椒3-4个、姜末少许、葱少许
调料：淀粉料酒5克

做法：
1 买回的海蚌放入清水中，切一个小米椒放进水里，让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开，取蚌肉，洗净蚌壳备用
2 取出的蚌肉用刀剁碎，与猪肉末混合，加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀
3 把蚌肉填回蚌壳内，注意不要填得太满，将蚌壳合起来
4 海盐放入炒锅中，用中小火慢慢将海盐炒热，用手在上面试试觉得很烫手就可以用了
5 先将一部分海盐倒入准备好的砂锅，把酿海蚌整齐码入海盐上，撒上洋葱碎，加盖
6 锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热，倒在海蚌上，完全盖过海蚌加盖焗十分钟，打开盖，取出海蚌，挑出里面的蚌肉即可食用

小贴士：海蚌不要选择太大个头的，以免酿的肉过厚，熟不透。挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来，把蚌壳拿在手上，左右扭动几下，但不要扯断，就可以合起来了。炒海盐不可用旺火，以免影响盐的色泽。吃的时候，最好准备一碗柠檬水及时洗手。