宫廷素鳝的做法

醋：消食积、解毒、补血

1、这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅