怎样鉴别木耳的质量好坏

　　木耳在家庭的饭桌上还是很常见的，不过对于不懂的人来说，好像木耳就那样，没有什么不同的。其实不然，木耳的品质千差万别。那么，如何鉴别木耳的好坏呢?要怎么看木耳的质量是好还是坏呢?

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　　木耳质量感官鉴别要求如下：

　　良质――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼;耳片厚度1毫米以上;杂质含量不得超过0.3%。

　　次质――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼;耳片厚度在0.7毫米以上;杂质含量不超过0.5%。

　　劣质――耳片色泽多为黑褐色至浅棕色;拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片小，状成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼;耳片厚度0.7mm以下，杂质含量不得超过1%。

　　泡发鉴别

　　正常木耳――浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，表面有润湿的粘液，品尝有独特的香味。

　　掺假木耳――胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差(甚至无弹性)，并可能有糟烂现象。

　　看了上面鉴别木耳的技巧以后，很多人会惊叹一声：“哦，原来买个木耳还能有这么高深的学问。”同时心里也会警惕，在买木耳的时候多留意。平时也要多关注健康饮食，还可以看一些杂志节目，多学一些鉴别的方法。