山珍野味也能引起急症

　　核心提示

　　春天来了，万物生长，无论是踏青还是旅游，大家都希望吃出一些新花样。但是病从口入，吃鲜的时候，不妨听听医生的意见。

　　许多人吃腻了平时的鸡鸭鱼肉，绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西是可以理解的。不过，卫生部中日友好医院急诊科副主任、副主任医师曾庆提醒广大市民，由于每个人体质不同，稍不注意有可能因为食物选择不慎吃坏了身体。为了您和家人的健康，最好不要盲目追求新奇的“山珍野味”。

　　■野生动物

　　尽管近年来人们的保护野生动物意识加强了,可春天食用野味的事情还不少见。有人认为野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。事实上，许多野生动物还没有经过卫生检疫就端上餐桌，往往都带有多种病毒、细菌、寄生虫等致病微生物，盲目食用可能会感染一些人畜共患疾病。同时，野生动物作为一种异种蛋白被人体吸收后，也很容易引起食物过敏、中毒等免疫反应。

　　曾庆副主任医师介绍，食用野生动物引起的过敏，常见的有全身皮疹，脸部、口周围红斑，躯干部瘙痒脱屑等，甚至还可能出现哮喘、全身水肿、呼吸困难等严重过敏症状，严重者可能危及生命。

　　■野生菌

　　野生蘑菇味道鲜美而营养丰富，之所以出现中毒事件，大多是人们未确实分辨清是否有毒的情况下误食了毒蘑菇。患者中毒后可能出现急性胃肠炎、肝脏损害、心脏不同程度损害和中枢神经系统损害。如得不到及时有效的治疗，将很快危及生命。曾庆副主任医师提醒外出旅游的市民，当您到外地旅游时，尤其到医疗条件不够完善的地区，对于野生菌类应谨慎食用，切不可因为新奇盲目尝鲜，更不要随便自己采摘蘑菇食用，以免中毒后抢救不及时发生危险。

　　■黄花菜（金针菜）

　　鲜品与干菜均鲜美可口，配荤素均宜，被誉为“山珍”之一，也是餐桌上常见的佳肴。但鲜黄花菜烹调时火力需大，要炒熟，半生不熟则会引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。

　　■腌腊制品

　　腊肉、腌鸡、咸鱼是我国许多家庭的主要肉食，例如云南宣威的火腿，四川农家的腊肉，湖北、湖南的咸鱼等带有地方特色的特色风味产品不仅味美，而且保存时间长，也是人们走亲访友的馈赠佳品。但是腌腊制品中往往含有一定数量的亚硝酸盐，如果食用过量，也可能引发急性中毒的危险。亚硝酸盐在日常生活中大量存在，通常它在人体内不会产生蓄积，长期低量摄入也会产生慢性危害，一次性摄入过量就会出现急性中毒症状。

　　曾庆副主任医师说，亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的功能，导致人体组织缺氧中毒。亚硝酸盐中毒发病非常迅速，主要表现为组织缺氧而致的紫绀，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。患者还伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可导致因呼吸衰竭而死亡。

　　由于该病发病迅速，专家提醒，一旦家人出现食物中毒症状，请立刻将患者送医院检查，并实施催吐、洗胃、导泻等急救措施。由于腊肉、腌鸡在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐，腊肉里的亚硝酸盐超标很可能是在腌制腊肉时使用了工业用盐所致，因此一定要购买正规厂家生产的，以保证质量。食用之前应将腌肉浸泡洗净，以降低其含量。同时，维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症，因此食用腌腊制品时应搭配蔬菜进行烹调。