莲藕黑还可以吃吗

　　相信很多朋友在日常的健康饮食中，都非常喜欢吃各种蔬菜，毫无疑问多吃蔬菜对于人体的热量保持和营养供给是很有好处的。但是你知道么，你们在选购蔬菜的时候有些蔬菜已经坏了，外表是看不出来的，这不是开玩笑。

　　你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?

　　一、藕为什么会变黑?

　　网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。黑莲藕还能吃。