如何判断食品是否腐败变质

　　鱼类变质看鱼眼

　　鱼类食品的腐败表现：变质鱼体表面色泽灰暗;鳞片多脱落;鳃呈灰褐色;有污浊粘液及明显的腥臭味;鱼眼球塌陷;角膜破裂;鱼肉无弹性;腹膨大松软，肛门突出;脊柱旁的大血管分解破裂，周围肉质呈红色，严重时可出现鱼骨(刺)剥脱现象。

　　罐头变质瓶盖凸起

　　罐头食品的腐败表现：由于微生物产生的气体膨胀可使罐头出现胖听(两端向外凸起)现象，敲其外凸部位可发出空洞音，放入热水中加温可能有气泡溢出，打开盖后可发现食品有腐臭味或霉斑等现象。

　　奶类变质会结块

　　奶类食品的腐败表现：鲜奶变质主要是细菌繁殖分解乳糖产生乳酸而使酸度变大。酸度达到蛋白质等电点时，蛋白质开始凝固，出现“奶豆腐”样变化、即结块(烧煮后更明显)，并有明显酸馊味。

　　蛋类变质蛋黄散碎

　　蛋类食品的腐败表现：首先用灯照法可见蛋黄浮动，光影深浅不匀。其次蛋打开后可见蛋黄散碎，呈现混汤。更严重的可因蛋白质分解产生硫化氢、氨等，而使蛋内容物和蛋壳内壁发黑，并可闻到恶臭。

　　上述的这些判断是五好坏的标准，大家可以好好的学习一下，其实在我们的生活中，很多时候是我们需要好好的观察的。对于食物亦是如此，所以变质的食物，我们一定要挑出来，不能让它危害到我们的健康饮食。