广东饮食文化特点

事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，长期以来受正统封建思想的影响较少，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。

广东菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，逐渐形成独特的南国风味。这就是广东饮食文化的第二个特点——博众采长、讲究实际。

广东饮食文化在吸收国内其他菜系的优点及国外饮食文化的同时，也逐渐地屏弃了一些陋习，形成不尚奢华、不铺张、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，即使是到餐馆酒店设宴也会精打细算，尽量使人吃饱而不浪费，即使吃剩的菜也喜欢“打包”带回家。

随着经济的发展、社会的进步，对外交流也逐渐增多，这使的西方的快餐文化迅速在中国发展，而在广东，对本土的饮食习俗也有十分大的冲击，随着经济活动的日益紧张，媒体宣传的力量越来越大，使得不少人特别是青少年及儿童的饮食观念发生了新的变化。这种饮食观念的变化是好是坏，难以评论，但就这种兼容并蓄的特点，正在不知不觉中推动饮食习俗的发展。

“食在广州”这一理念早已传遍大江南北，名扬海内外，无数游客慕名前来品尝，感受这种独特的岭南饮食文化。

“食在广州”这种饮食潮流为何有如此强大的生命力？其原因就在于广东饮食文化中“制作精细、追求享受”这一特点，还有就是菜式丰富。凭着选料的优势，不少菜式从传统的搭配和食法中转换产生，例如一到菜，更换其中一种原材料，那么也就变成另一到口感完全不同的佳肴。当然，一到鲜美的佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。例如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜美，拼盘的制作必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一道佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。

广东美食追求制作精细可以对“鸡”的制作上体现。鸡可说是当前世界上最重要的几种肉类之一，而在广东，鸡可制作出几百种不同的菜肴，可让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感，几乎每个有名的酒家都有自己的招牌鸡，如广州的广州酒家有文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等，不胜枚举，各具特色。而白切鸡，则早已成为百姓餐桌上的菜肴，逢年过节是不可少的。白切鸡的制作，必须精心的去烹制，选料必须是用小母鸡或阉鸡，制作中最重要的是控制火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。

饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。广东经济较为发达，食物也已不仅仅作为填饱肚皮的东西，现在早已是追求享受。这使得对食物的制作变得越来越精细，追求色香味形意等。

饮食的特点只能概括的区分与其他菜系的不同，真正能体现广东人的饮食习惯，还得依靠对百姓餐桌是的菜肴来体现。