手把手教你做寿司 感受日式美食乐趣

寿司海苔

包卷寿司的外皮所用的原料选择广，只要你喜欢的，都可以用来包裹，如：海苔、紫菜、豆腐皮 、海带、蛋皮、春卷皮、大白菜等等。不过，一般正规寿司是选用寿司海苔。它与零食的海苔片是不同的。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。(*小提示：如寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。)

寿司醋

做寿司不可缺少的一种调味料就是寿司醋。寿司醋的调制主要以日式的白菊醋为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。不过，在中国如果很难买到，我们也可以选用白醋或米醋制作寿司醋。那寿司醋的比例是多少呢?一般根据您个人口味定，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢清甜 一点多放点糖。一般醋、白糖，盐的比例：5:2:1。

将原料倒入一个干净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，使沉淀消失，随后再彻底放凉待用。

寿司醋的制作：

寿司醋 寿司姜 寿司甘姜汁

寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三- 四个月、冬季五-六个月。

寿司蘸料

取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与 水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。

调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要 注意用量，避免剩余过多。

菜料

对于菜料的选择应该是很多很广的，主要以你喜欢为主。可以放：青瓜、日式腌萝卜、蟹棒(要开水捞熟)、金枪鱼、三文鱼、鸡蛋切片(将鸡蛋煎成薄的蛋皮切条)、胡萝卜、泡菜、肉松等。

因为里面的海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。