四川小吃：宜宾“叙府陈年糟蛋”

叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎，港澳和东南亚市场上也负有一定的盛誉。是宴会席上别具一格的特味食品，既富有营养，又有开胃的功效。

原料配方：鲜鸭蛋150只糯米5公斤68°白酒1公斤红糖4公斤食盐2公斤

制作方法

1.选蛋：将鲜鸭蛋通过电灯光或日照照验，剔出各类不符合加工规格的次蛋，选择新鲜完整，个头均匀的好蛋为原料。鲜蛋质量要求与皮蛋同。

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叙府陈年糟蛋

2.洗蛋：将照检后选出的合格鲜鸭蛋，放入池(盆)中用清水洗净蛋壳表面的泥沙杂质和其它污物。

3.敲蛋：经过选、洗后的好蛋，逐个用食指粗的小竹棍，轻轻敲击蛋壳，使蛋壳有轻微破裂。但又不能损伤蛋膜，必须保持蛋的完整。