妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法

妈妈们祖传50种小咸菜的制作方法，每到秋冬季节妈妈总会做上各种酱菜用各种大大小小的罐子装上给小编送上来，配上清粥，配面条，配饭，各种合适，这不，小编也搜集了各类的小咸菜做法介绍给大家，也可以自己学着给妈妈做了。

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

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妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。