教您鲁式红扒鱼翅怎么做，如何做鲁式红扒鱼翅才好吃

鲁式红扒鱼翅的特色汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：扒

鲁式红扒鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克

辅料：淀粉(蚕豆)25克

调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克

教您鲁式红扒鱼翅怎么做，如何做鲁式红扒鱼翅才好吃

1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内;

2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净;

3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位;

4. 将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3 小时，将鱼翅取出;

5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用;

6. 再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫;

7. 再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。