京菜：宫门献鱼的做法

宫门献鱼的做法详细介绍

菜系及功效：京菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱营养不良食谱

主料：鳜鱼650克

辅料：火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清10克

调料：花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒(红,尖,干)15克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克

宫门献鱼的特色：

此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。

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宫门献鱼

做法：

1.将鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，控净水分，放在菜墩上，用刀把鱼切成头、中、尾三段；

2.把头尾收在盘内，加黄酒、酱油，再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起，腌制一会；

3.把鱼中间一段剔去骨刺，剥去皮，用刀把鱼肉修成宫门形，再片成1.5厘米厚的片；

4.用淀粉和三个蛋清（约75克）调成糊；

5.把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀，备用；

6.把火腿切成三分长菱形小薄片；

7.将青豌豆去掉皮；

8.将鱼片挨片铺在太平盘上，把鱼片一片一片摊开，再把火腿片摆在鱼片上，摆成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；