探索面条的前世今生

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，它可制作成任意的形状，烹饪成不同的口味，花样繁多，现已成为中国人生活中必不可缺的一道美食。这一期我们就来聊聊面条背后的故事。

一、面条的演变过程

汉代的面食皆称“饼”

据考证，我国面条起源于汉代，当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”，后又有“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等叫法，俗语为“面”、“水面”、“面条子”，面条一词是后来才有的。

面条在进入魏晋南北朝时已基本形成

北魏·贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。南北朝至唐，人们开始用案板、刀、杖之类工具来擀面、切面，而不用手去“托”着撕了，所以把它叫做“不托”。面条的品种也教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。

宋代以后面条的品种发展更为迅速

南宋·孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。到元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。

现在的面条品种可谓是百花齐放

由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有北京的炸酱面、河南的烩面、西安的臊子面、山西的刀削面、兰州的兰州拉面等等。

二、经典面条的种类

炸酱面、刀削面、热干面、担担面、伊府面、兰州拉面、阳春面、油泼面、云吞面、冷面、车仔面、担仔面