健脾开胃 白果腐竹煲猪肚

猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

白果腐竹猪肚煲，便是传统食疗汤水，健脾开胃，补而不燥。

原料：

猪肚一个(约900克);腐竹100克;芡实50克;薏米50克;白果仁(银杏仁)20个;白胡椒10粒(整粒);红枣4个;姜1块;料酒3汤匙(45ml);盐1茶匙(5克);清水2500毫升

烹制：

1. 猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净。

2. 将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。然后，用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。

3. 白果用温水浸泡5分钟，去除黄色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。

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健脾开胃 白果腐竹煲猪肚

4. 锅中倒入清水，大火加热煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入猪肚，大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水，倒掉不用。

5. 锅中放入新的清水煮沸，放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣，再次煮沸后转小火煲1小时。

6. 1小时后打开盖子，放入白果和腐竹，继续煲40分钟，食用前加盐调味。

美味小贴士：

1. 猪肚的异味很大，除用盐和白醋清洗外，也可用面粉，清洗方法也一样，先把面粉洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。

2. 白果有较高的营养价值，但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃，每次食用建议在4-8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和去壳的区别。

3. 煲猪肚汤，必须要放的就是白胡椒(不可以用黑胡椒替代)，它能去除猪肚的异味外，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。煲好的猪肚可放凉切片加些酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。