浙菜：雪丽鸡腿 外松里糯

雪丽鸡腿的特点是色白如雪，外松里糯，形丽味美。

菜系：浙菜

主料：鸡腿600克

辅料：鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克

调料：姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）70克

做法:

1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；

2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟；

3.腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；

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雪丽鸡腿

4.将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；

5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；

6.将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；