山西关云长红脸烧饼

“红脸烧饼”是山西襄垣地区名字特别的一种饼，距今1700多年的历史。襄垣，古治韩州，故又称古韩，今位于山西省东南部长治市辖区，太行山西麓，上党盆地之北，此地历史悠久，风味食品众多，红脸烧饼就是其中之一，山西相关饮食书籍记载此饼的来历和“关云长”有关。

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做法：烤

口味：甜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉150克 白芝麻1把

调料：色拉油适量 水120克 酵母粉1/2茶匙 红糖适量

关云长红脸烧饼的做法

【发酵面团“面引子”的制作】：

1和面盆里放入150克面粉

2准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟

3调好的酵母液倒入面粉里

4用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓

5调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵

6待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子”

【“酵面引子”和制发酵面团】：

1准备80克干面粉

2干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中

3用筷子朝一个方向搅拌

4使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状

5用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉

6揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面团，放在一边饧制20分钟

【红脸烧饼饼坯的制作】：

1饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制

2面团搓成表面光滑的长圆柱形面团

3用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子

4取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形

5用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子

6把面剂子擀成薄圆饼状

7用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上

8食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉

9用手把面饼卷成长条圆柱形

10用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲

11卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团

12用手掌心把圆形面团按扁

13用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形

14重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形

15在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色

16在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，这就是做好的红脸烧饼饼坯

【红脸烧饼饼坯的烤制】：

1烤盘上铺一层铝箔纸

2做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上

3烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟

4烤到饼皮表面呈枣红色即可

烹饪小技巧

下面附送家庭自制椒盐粉的方法：

1、炒锅内倒入适量花椒。

2、加入1/2茶匙食盐。

3、开中小火，用铲子不停翻炒。

4、炒到锅里的花椒飘出香味，食盐由白色变成深色，关火。

5、取出花椒粒和食盐倒在案板上，用擀面杖来回擀制。

6、食盐和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒盐粉，一次可以多做点，放入瓶中保存。