鄱阳湖狮子头

　　鄱阳湖位于赣东北，湖光山色，景色幽静，环境优雅，空气清新，不光有很多水产品，还有特别的美味，叫鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美。

　　做法：炸

　　口味：家常味

　　制作方法：

　　1.先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。

　　2.再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯

　　3.然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结，炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成