香港大班冰皮月饼

新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节

“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。冰皮月饼原本从香港传过来的。

紫薯馅做法：

1.准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。

2.先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了）

  3.剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。

成败细节一：

好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌，不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。

4.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。

5.放入白糖再拌均，炒至全部融化。

6.加入15克黄油。

7.倒入澄粉，拌均翻炒。

8.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。

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冰皮月饼

成败细节二：

9.将紫薯馅分成30克一个的小球。

我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。

关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克，

因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观，

大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。