凉菜食谱：泡椒鹌鹑蛋

这道泡椒鹌鹑蛋即好看又好吃，食材大众，制作简单，做好后收在冰箱冷藏，随用随取，客人来了，可以直接做凉碟端上桌，值得推荐。

主料：鹌鹑蛋40个胡萝卜半根

调料：食盐4克醋适量姜2片花椒20粒泡椒20个白糖6克

泡椒鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋清洗干净;冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟;

2、取出冲凉;剥去蛋壳;用温水清洗一下;

3、生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用;

4、起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒;

5、加泡椒水和热水;用盐、糖和醋调味;

6、大火煮开，继续滚煮2分钟;倒入容器中晾凉;

7、把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。

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泡椒鹌鹑蛋

轻松快速剥鹌鹑蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整;

烹饪小技巧

1、泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定;

2、卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整;

3、用密闭容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。