为何吃黑巧克力对身体有益

不过，芬利教授的这些新研究成果也许能够帮助解释为什么黑巧克力改善心血管功能的作用具有普遍性。另外的研究表明这一益处甚至体现在年青人及健康人群中。

佩雷拉和他的同事们发现每日食用8克70%纯黑巧克力的年轻人群(平均年龄为20岁)相对于没有这一习惯的对照组，心血管功能“显著提高”。他们的动脉血流量比对照组大约高14-23个百分点。这一今年早些时候发表在《心血管系统》杂志上的研究结果可以为更大规模人群的健康效应提供很多参考。“如果每天摄入适量黑巧克力有助于降低心脏病的患病风险，那么这一方法显然有助于降低医疗开支。”法哈特这样评价。

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为何吃黑巧克力对身体有益

可可粉同时也被证明可以提高胰岛素敏感度，佩雷拉指出，这可能是由于可可粉中的抗氧化物——多酚类化合物的的作用。今年年初发表在“内分泌学摘要”杂志上的文章显示巧克力中所含有的多酚会提高胰岛素敏感度，即使对于未患糖尿病的人群也是如此。实验的参与者分为两组，分别食用20克富含多酚的黑巧克力或几乎不含多酚的黑巧克力。一个月后，食用富含多酚黑巧克力的人群具有较高的胰岛素敏感度。而负责这项研究的格蕾丝·法哈特则认为，“这意味着食用黑巧克力也许能够预防糖尿病。”

当然，佩雷拉强调“巧克力不应作为药物的替代品”。他表示食用巧克力对于那些可能会面临心血管疾病的风险但又并未患病的群体最为有益。“如果你的心血管功能受损严重，巧克力也不会给你带来多大好处。”同时，那些十分健康的人群也许从黑巧克力上得到的好处也不会太多。然而佩雷拉和芬利都建议人们将黑巧克力作为一种预防疾病的营养补充——或者预防性的小吃。

不是所有的巧克力都一样。黑巧克力之所以具有诸多好处，在于它比起牛奶巧克力来说具有相对较低的含糖量和脂肪量。佩雷拉认为“可可粉含量越高的巧克力越有益”，但是还没有人知道理想的用量。他也同时认为，即使是对于纯可可粉，也应当“适量摄取也避免体重增长”。

芬利和他的实验小组对纯可可粉在肠道内的发酵过程进行了研究。结果显示不同生产方式得到的可可粉产生了轻微的区别。他们选用了三种可可粉，分别分类为：轻微处理、适度处理和“粗暴”处理三组，最终结果表明经过温和处理生产的可可粉能够产生最多的有益化合物。法哈特则指出，由于生产过程的区别，有些品牌的黑巧克力，多酚类的化合物的含量会相对较少。

高含量的多酚类化合物对于肠道本身也是有益的。“食用可可粉能够刺激肠道内有益菌群的繁殖”，芬利表示。这些菌落能够降解可可粉中无法被消化的纤维，生成能够被吸收和利用的短链脂肪酸，比如乙酸、丙酸和丁酸。“至少我现在已经开始向自己的燕麦粥里加入可可粉了”，芬利说。