东江酿豆腐是哪个地方的菜

很多人都喜欢吃豆腐，那你知道东江酿豆腐是哪个地方的菜系吗?下面就告诉大家东江酿豆腐是哪个地方的菜系吧!

“东江酿豆腐”是粤菜系中“客家”的风味名菜。客家本是中原居民，汉末建安至西晋永嘉年间，中原战乱频繁，居民不断南徙。北宋末年，大批中原居民南徙，他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区，以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多，本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜，统称为“东江菜”。

新春佳节，北方各地有吃饺子的风俗。原籍中原的客家人南徙以后，仍保持着这一习惯。但是，岭南产麦极少，北方的面粉也难以运至岭南，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，实非易事。后来，有人想出一个巧妙的办法，将豆腐切成三角形，在斜切面的一边切个小口，然后把饺子馅填进去，煮熟当饺子吃。这虽不是真正的饺子，但客家人就此得到了一点慰藉，而且别有风味。这一方法，传遍了客家各地，后经名师改制，成为蜚声省内外的名菜——东江酿豆腐。

东江酿豆腐的做法：

配料:

豆腐、香菇、瘦肉、蒜苗、虾米、鱼肉、鸡蛋、淀粉、麻油、胡椒粉、葱、蒜粉、姜、生抽、鸡汁、鸡精、盐

烹饪步骤:

1.材料备好；

2.馅料备好；

3.虾米、香菇浸软待用；

4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用；

5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精；

6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用；

7.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉；

8.把肉泥酿入豆腐中，压紧；

9.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来；

10.双面煎至微黄后盛起；

11.姜切片、蒜苗切段待用；

12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗；

13.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）；

14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

菜谱小贴士：

肉馅散不开的方法

1.肉泥中放入鸡蛋清。

2.在豆腐上洒上少许生粉。

3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。