镜箱豆腐是哪个地方的菜

豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧，关于镜箱豆腐是什么地方菜的介绍大家都知道么？毕竟像是豆腐这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面就来告诉大家镜箱豆腐是哪里的菜的相关信息，让大家更多了解一下镜箱豆腐是哪里的菜吧。

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐的做法

配料:

老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量

烹饪步骤:

1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉；

2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀；

3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用；

4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体；

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~；

6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了；

7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~；

8.知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？；

9.锅中放少许油，下葱姜末爆香；

10.放适量番茄酱快速翻炒几下；

11.倒入开水，放少量老抽；

12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐；

13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里；

14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。