京酱肉丝的做法

　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，此道菜具有滋阴调理，补虚养身调理，贫血调理的功效，菜品咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　　主料：猪里脊肉300克 豆腐皮2张

　　调料：色拉油60毫升 食盐少许 料酒15毫升 生抽15毫升 香油10亳水 淀粉少许 甜面酱100克 水少许 白糖20克 葱白1根

　　京酱肉丝的做法

　　1、京酱肉丝将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油

　　2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用

　　3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟

　　4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用

　　5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可

　　6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可

　　烹饪小技巧：

　　1、 切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切。

　　2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以。

　　3、 酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。

　　京酱肉丝做法并不难，但要炒好并不容易，关键炒好的肉丝要滑嫩，酱汁包裹均匀，那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢?

　　1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩。

　　2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩。

　　3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。