怎样用电烤箱烤鱼

怎样用电烤箱烤鱼？推荐两种做法：

 

一、辣味烤鱼

用料：

鲈鱼一条、莲藕两节、大葱半根、姜5片、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、八角1个、小茴香少许、干辣椒6个、郫县豆瓣酱1大勺、花椒1把、糖、料酒、油、生抽

做法：

1.鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔

2.平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄

3.*鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香

4.莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用

5.*如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

6.煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里

7.把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围

8.*因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味

9.烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌

10.完成，添饭添饭！！

小贴士：

还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。

二、重庆麻辣烤鱼

用料：

鲤鱼或草鱼、青笋、莲藕、土豆、腐竹、平菇、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、椒盐、食用油

做法：

1.1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量

2.青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵

3.鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用

4.处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右

5.腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右

6.烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香

7.放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟

8.再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀

9.加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味

10.大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可

11.烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可

12.把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可

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