腊肠怎么做好吃

腊肠俗称香肠，腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。一般腊肠适合做煲仔饭，至于炒菜嘛，最家常的做法就是腊肠炒荷兰豆，下面详细介绍：

芋头?1/2个、腊肠?2根、香米?200克、香菜?2根、小葱?2根、蒜蓉?3克、姜丝?2克、生抽?5克、蚝油?2克、白糖?2克、油?少许

做法：

1.准备好原料。芋头去皮，芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒；香菜香葱洗干净备用

2.量好香米，淘洗干净后，放入砂锅内，加适当的清水浸泡30分钟，可以在水中滴几滴食用油

3.芋头切成指头大小的丁，锅烧油，倒油，把芋头丁下锅用小火慢慢焙干，直至表面金黄

4.把焙干的芋头丁放到砂锅里，点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大，以中火煮开至饭表面的水烧干，调成小火慢慢收干锅内所有水份，盖锅盖焖熟就可以了

5.煮饭的时间，可以把腊肠切成小丁，准备好蒜和姜

6.香菜和香葱切成小段备用

7.另一个炉灶点锅，放锅烧热，下腊肠，倒入少许水稍煮一下腊肠，直到腊肠开始渗出油，下蒜蓉和姜丝翻炒

8.倒入少许生抽和蚝油及白糖调味，稍炒一分钟左右

9.关火，迅速加入香菜及香葱拌匀

10.把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上，用砂锅的余温焖2-3分钟，吃的时候拌匀即可

小贴士：

给芋头去皮的时候最好要戴上厨房手套，如果不慎发生手痒，把手放在离火十公分处略烤一会就可缓解了，另外涂上清凉油也可以快速止痒。

用砂锅煮饭要注意米淘洗干净后，要先用清水浸泡半小时，在水里要倒几滴油可以增香，而且有效的防止粘锅；煮煲仔饭的水量不要放太多，很有效的一个方法是倒入清水后，抹平米面，把无名指插入水中至米面，水量刚满一个指节就可以；煮饭的火候不要太大，中火就够了，煮开之后看到砂锅中水已收干，调成小火慢慢把锅底各个方向都焖透，就可以得到香香的锅巴了。

想要腊肠的口感好，最好先蒸一下，或者用少许水稍煮再加调料翻炒。

腊肠在制作过程中已经加入盐，煲仔饭就不需要再另行添加盐量了。

用料：

腊肠?100g、荷兰豆?200g、盐、味精

做法：

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片

2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成

小贴士：

1、荷兰豆汆烫变色即可，千万不要过火，时间也就是几秒钟。

2、我用的腊肠肥肉较多，所以炒这道菜根本不用油。

3、喜欢荷兰豆的本味儿，就没放葱、姜、花椒，可加少许蒜片提香。

4、荷兰豆炒的时候也不要过火，荷兰豆才会脆嫩。