烤肉的腌制方法

介绍两种烤肉的做法，看看做法，自然就知道怎么腌制烤肉了：

 

一、老北京烤肉

用料：

澳洲牛腹肉心?250g、京葱?1根、香菜?1小把、姜?1块、蒜?两瓣、生抽?1汤匙（15ml）、料酒?1汤匙（15ml）、白糖?2茶匙（10克）、胡椒粉?1g、鸡汁?5ml、啤酒?2汤匙（30ml）、鸡蛋?1个、姜汁?3茶匙（10ml）、蒜汁?1茶匙（10ml）

做法：

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤

4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲

6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制

12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底

14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜

小贴士：

1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。

2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

二、五香牙签烤肉

用料：

五花肉?500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、牙签

做法：

1.将五花肉切成２厘米长宽高左右大小的肉丁，放入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐，腌一个晚上，牙签用水泡几个小时

2.将肉丁摊在烤盘上

3.烤箱预热２４０度，入烤箱烤十分钟

4.取出来，放入孜然粉，和均匀，每块肉插上一根牙签，再进烤箱烤十五分钟

小贴士：

１、肉不要切得太小了，因为烤后会缩水一些，切太小了，烤出来就找不到了。

２、牙签需要提前泡几个小时，否则会因为太干而被烤焦，而且最后不要第一次烤的时候就把牙签插上放进烤箱；

３、孜然粉要第二次放，第一次放可能导致烤的时间太久而烤焦。