凉粉怎么做好吃

在华南地区是凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。下面来详细介绍3种凉粉的做法：

 

一、红薯凉粉

用料：

红薯生粉100克、水450克、生抽35克、麻油15克、辣椒油15克

做法：

1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

2.在红薯生粉中倒入水。

3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉。

4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。

5.用中小火不停的搅拌。

6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。

7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。

8.切成条。

9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。

小贴士：

1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。

二、川辣香菇酱拌凉粉

用料：

凉粉1块,300克、川辣香菇酱30克、胡萝卜花两朵、薄荷叶一朵、蒜瓣3个

做法：

1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶，大蒜，将大蒜去皮切碎末，将胡萝卜切成花型

2.将凉粉切成1CM见方的细长条

3.取1小碗，放入香菇酱，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子调拌均匀

4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上

5.装饰上胡萝卜和薄荷叶即可

小贴士：

1、凉粉买回来后建议用凉开水浸泡清洗干净；

2、现做现吃不宜久放；

3、用此方法还可以用来做绿豆凉粉，粉皮，小米面皮，米面皮等；

三、山西大同浑源凉粉

用料：

豌豆粉100克（或木薯生粉）、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜、香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将

做法：

1.锅里放入500克清水，大火烧制

2.100克木薯生粉放入碗中

3.加入100克清水

4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊

5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里

6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊

7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力

9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可

10.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油

11.熬好的糊糊倒入容器里

12.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里

13.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固

14.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

15.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养

16.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味

17.倒入约2汤匙山西老陈醋

18.加入1/4茶匙食盐

19.淋入3～5滴芝麻香油

20.大火煮制1分钟，至汤汁烧开

21.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉

22.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上

23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

24.凉粉条摆放在盘子中

25.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上

26.加入适量的浑源酥大豆

27.香菜切末，放在凉粉中间

28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里

29.加入1匙自制辣椒酱

30.食用的时候搅拌均匀即可

小贴士：

清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。