法棍的做法

混合水和面粉，低速搅拌，加盖autolyse 20分钟

加入橄榄油，酵母，柠檬汁搅拌。后再加入盐搅拌，揉面至四周不沾而底部有粘的状态。面团完成温度应在22度

室温加盖发酵至2倍大小（约在2小时），中途采用stretch & fold四次

最后一次折叠后，刀切为两份面团，滚圆中间发酵15分钟

整形，上模具，再次发酵1小时。用刀划出切口，洒上少量面粉

烤箱预热至220度，进烤箱下层，最下面再放浅烤盘，浇上热水。烤30分钟，其中10分钟后取出浅烤盘。

视情况，再用210度烤10分钟。

小贴士

在第一次发酵后期，可用手指按压测试来判断发酵的完成程度，具体方法为：食指沾上面粉后插入发酵面团的中央部分，至第二指节为止，再迅速抽出。若发酵不足，凹陷会立刻回弹。反之，则弹力尽失，会完全萎缩下去。