可颂甜甜圈 的做法

两天前

制作一种甘纳许，制作后冰箱冷藏

制作面团：将高筋面粉、盐、糖、酵母（instant yeast）、水、鸡蛋清、黄油和鲜奶油放入台式搅拌机，用面团用勾状搅拌器搅拌至刚刚搅匀，约3分钟。此时的面团很粗燥，有很小的一粒粒。

用喷雾油润滑好一个碗，将面团放入碗里。用保鲜膜把面团表面盖好，防止结皮。将碗放在温暖的地方约2-3小时，至面团变大1倍。

取下保鲜膜，将面团边折到中间，用拳头向下捶打面团，释放出尽量多的空气。把面团放在一张烤盘纸上，弄成边长10 inch（25cm）的正方形。将整张纸和面放在烤盘上，盖上保鲜膜。冰箱冷藏一夜。

制作黄油块：
在一张烤盘纸上用铅笔画一个边长7inch （18cm）的正方形。把纸翻过来，这样黄油不会接触到铅笔印。将黄油放在正方形正中，用抹刀将它均匀地填满整个正方形。冰箱冷藏一夜。

一天前：

压层。
从冰箱里取出黄油块。它应该软到可以被弯曲而不会裂开。如果太硬，铺一点点面粉，用擀面杖稍稍敲打，直至变软。要记得最后要把黄油压回7inch（18厘米）的正方形里。

从冰箱里取出面团。确保它里面也很凉。将面团放在铺了面粉的工作台上。用擀面杖，将面团揉成10 inch（25.5厘米）边长、约1inch（2.5厘米）厚的正方形。把黄油块放在面团正中，看上去应该像正方形中间有一个菱形（旋转了45度，黄油块的四个角对着面团边的正中）。把面团的四角拉起，盖在黄油块的中央。把面团的接缝处捏起来，把黄油封在中间。最后，这个正方形应该稍稍比黄油块大一点。

稍稍在工作台上扑点粉保证面团不会黏上。用擀面杖，稳稳地、施加一定压力地将面团从中间向外面滚。擀出一个20 inch（50cm）长的正方形，大约1/4 inch （6毫米）厚。

把面团从中间对折，折成一个长方形，再对折，折成一个四层的10x10 （25.5cm边长）小正方形。用保鲜膜紧紧包好，冰箱冷藏1小时。

重复10和11。再次用用保鲜膜紧紧包好，冰箱冷藏过夜。

制作当天：

切面团。
工作台稍稍扑粉，把面团擀成15inch （40cm）边长、约1/2 incn （1.3cm）厚的正方形。把面团放在一个烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏一小时。

用3 1/2inch （9cm）圆形切模，切出12个圆形。每个圆形正中间，用1 inch （2.5cm）的圆形切模切掉，形成甜甜圈的形状。

在烤盘上放上烤盘纸，纸上稍稍扑粉。将甜甜圈放在纸上，每个间距约3 inch （8cm）。在一张保鲜膜上喷上一点油，放在甜甜圈上。将整个盘子放在温暖的地方直至体积变成3倍大，约2小时。

炸面团。在一个大锅里将葡萄籽油加热至350华氏度（175摄氏度）。在一个大盘子上放几层厨房用纸用来吸炸好的甜甜圈的油。

一次将3到4个甜甜圈放进锅里。每面油炸约90秒，至金黄色，翻一次面。用漏勺拿出，放在纸上吸油。

每次炸一锅之前，保证油温保持在175摄氏度左右。重复15，直到所有甜甜圈都已炸好。晾凉。

制作淋面：根据你选的甘纳许制作淋面。

制作调味糖：根据你选的甘纳许制作装饰糖。

最后完成：将甘纳许放入台式搅拌机，使用球形搅拌头。高速搅拌，干硬性发泡。（如果是香槟巧克力甘纳许，只要搅拌至光滑即可，它本身质地就很厚了）

裱花袋切口套上灌馅嘴 （Bismarck tip）。用一个橡皮刮刀把两大勺甘纳许放进裱花袋里，填满袋子的1/3。

把装饰糖和淋面分别放进碗里。

把甜甜圈放好，大的一面朝上。在甜甜圈上方，分四个地方，把甘纳许填入甜甜圈里。这时甜甜圈应该觉得明显重了。

把甜甜圈侧放。在糖里滚一圈，使外侧裹上糖。

如果淋面冷了，微波炉热几秒钟使变暖变软。另一个裱花袋开口套上#803平嘴裱花嘴。用橡皮刮刀把淋面放入袋中。

每个甜甜圈上方都挤一圈淋面。确保你填上了之前填甘纳许的时候弄的洞。淋面会扩撒，慢慢冷却。让淋面冷却15分钟。就做好啦~

小贴士

1. 速溶酵母（instant yeast）多用于高糖的面团，因为这种酵母需要的水比较少，而糖容易从面团中吸水。你可以用同样多的活性干酵母（active dry yeast），但是得到的最后成品会不那么蓬松。

2. 这个压层过程与一般的不同。当向外擀面的时候，尽量少用面粉，台面上的面粉越多，就越难向外擀，而且油炸的时候，容易形成小薄片脱落。

3. 最好发酵的地点温暖潮湿，但如果温度太高，黄油会融化，所以不要放在直接热源附近。

4. 保持油温很重要。如果太低，点心会很油腻，如果太高，外面已经焦了，可能里面还没有熟。

5. 因为At-Home Cronut ?里面有奶油，所以必须存放在室温。

6. 请在油炸8小时之内吃。多的甘纳许可以保存在密封的容器里，在冰箱里存放2天。多余的糖可以在密封容器里保存几周，可以用来浸渍水果或者给饮料调味。