荞麦的功效与作用
荞麦

别名:花麦、三角麦、乌麦、荍麦、花荞、甜养、荞子、花麦、乌麦、麦、甜荞

禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。

荞麦的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)324
  • 蛋白质(克)9.3
  • 脂肪(克)2.3
  • 碳水化合物(克)73
  • 膳食纤维(克)6.5
  • 维生素A(微克)3
  • 胡萝卜素(微克)20
  • 维生素B1(毫克)0.28
  • 维生素B2(毫克)0.16
  • 烟酸(毫克)2.2
  • 维生素E(毫克)4.4
  • 钙(毫克)47
  • 磷(毫克)297
  • 钾(毫克)401
  • 钠(毫克)4.7
  • 镁(毫克)258
  • 铁(毫克)6.2
  • 锌(毫克)3.62
  • 硒(微克)2.45
  • 铜(毫克)0.56
  • 锰(毫克)2.04

荞麦的基本介绍

荞麦又称为三角麦,是蓼科荞麦属作物,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。分为普通荞麦(甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(鞑靼荞麦),尤指前者。
原产于亚洲,种子三角形。种皮坚韧,深褐或灰色。花白色,由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物,但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低,但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快,故可作晚季作物种植,并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。除人类食用外,也常用作家禽和其他牲畜的饲料,英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧,人们将荞麦去壳,如稻米一般煮食,称为荞麦饭,在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包,但在美国及加拿大,荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼,称荞麦饼。
苦荞学名鞑靼荞麦,分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色;黑苦荞即珍珠黑苦荞,有“黑珍珠”之称,外壳呈深黑色,营养价值极高。
由苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品—苦荞茶具有丰富的营养价值和药用功效。

荞麦的功效与作用

荞麦味甘、微酸,性寒;归脾、胃、大肠经。健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。
1.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2.降血脂
荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇、软化血管,保护视力预防心脑血管出血,调节血脂,扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。
4.防治糖尿病
荞麦中的铬,更是一种理想的降糖物质,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦的营养价值

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力
4.据分析:荞麦其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。

荞麦的选购

选购荞麦的时候:挑选大小均匀的荞麦,在同等条件下,同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的,而一旦发现大小不一的荞麦时,就要留心了,可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦,干瘪的则有可能是放了很长时间,或者是根本就没有发育好,这样的荞麦其营养是大打折扣的。最后挑选要具有光泽的荞麦。有了以上三点,我们就可以挑选出优质的荞麦了。

荞麦的存储

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

荞麦的食用方法

食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。