青豆的功效与作用
青豆

别名:青大豆

禁忌人群:患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

青豆的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)373
  • 蛋白质(克)34.5
  • 脂肪(克)16
  • 碳水化合物(克)35.4
  • 膳食纤维(克)12.6
  • 维生素A(微克)132
  • 胡萝卜素(微克)790
  • 维生素B1(毫克)0.41
  • 维生素B2(毫克)0.18
  • 烟酸(毫克)3
  • 维生素E(毫克)10.09
  • 钙(毫克)200
  • 磷(毫克)395
  • 钾(毫克)718
  • 钠(毫克)1.8
  • 镁(毫克)128
  • 铁(毫克)8.4
  • 锌(毫克)3.18
  • 硒(微克)5.62
  • 铜(毫克)1.38
  • 锰(毫克)2.25

青豆的基本介绍

青豆,又名青大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色,形状浑圆,咸淡之间又略呈清甜,清闲咀食或佐酒品茶,滋味隽永,满口清芳。按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。
大豆原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。

青豆的功效与作用

味甘、性平,入脾、在肠经;具有健脾宽中,润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

青豆的营养价值

1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。
3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆的选购

在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。

青豆的存储

冷藏。

青豆的食用方法

青豆不宜久煮,否则会变色。