鳊鱼的功效与作用
鳊鱼

别名:武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂、孔鳐、团头鲂、缩项鳊

禁忌人群:患有慢性痢者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

鳊鱼的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)135
  • 蛋白质(克)18.3
  • 脂肪(克)6.3
  • 碳水化合物(克)1.2
  • 胆固醇(毫克)94
  • 维生素A(微克)28
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)1.7
  • 维生素E(毫克)0.52
  • 钙(毫克)89
  • 磷(毫克)188
  • 钾(毫克)215
  • 钠(毫克)41.1
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)0.7
  • 锌(毫克)0.89
  • 硒(微克)11.59
  • 铜(毫克)0.07
  • 锰(毫克)0.05

鳊鱼的基本介绍

鳊鱼,学名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊,缩项鳊。在中国,鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。鳊鱼全长40厘米,头宽为口宽的2倍以下。背鳍刺一般短于头长。成雄鱼胸鳍第一鳍条肥厚,略呈波曲状。体背部青灰色,两侧银灰色,体侧每个鳞片基部灰黑,边缘黑色素稀少,使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹,腹部银白,各鳍条灰黑色。分布于长江中、下游附属中型湖泊。比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和甲壳动物为食;成鱼摄食水生植物,以苦草和轮叶黑藻为主,还食少量浮游动物。
据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。

鳊鱼的功效与作用

1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。

鳊鱼的选购

鳊鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

鳊鱼的存储

把鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

鳊鱼的食用方法

武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质,而脂肪含量低,与火腿香菇冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。