咖啡乳酪戚风蛋糕的做法

咖啡乳酪戚风蛋糕（17cm中空模）的材料： 

【蛋黄糊】 蛋黄（尽量挑大个的） 3个 低筋面粉 80g 植物油 20g 速溶咖啡粉（咖啡分量外的） 1tbsp 咖啡（详情见步骤） 4tbsp 细砂糖（蛋黄用） 20g 盐 手指捏一小撮 奶油奶酪 80g

【蛋白霜】 蛋白 3个 白砂糖（蛋白用） 40g

咖啡乳酪戚风蛋糕（17cm中空模）的做法

【准备阶段】
◆水烧开，按速溶咖啡粉背后的说明冲调好咖啡。我买的是写25g粉冲150ml的开水。
◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。
◆低粉过筛。
◆奶油奶酪软化备用。

【蛋黄糊阶段】
蛋黄加入20g细砂糖搅拌至溶解。
加入20g植物油，搅拌均匀。
加入4tbsp的冲调好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓，所以额外又加了一勺咖啡粉。
加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀至无结块。

【蛋白霜阶段】
蛋白打发至粗泡，40g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。

【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

烤箱预热170度。

混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除气泡。

170度，35mins，上下火，烤箱中下层。
烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
完全冷却后即可脱模。