红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的材料：  蛋白液 蛋白 3个 、白砂糖 40g（可适当增加，60g为上限）、 新鲜柠檬液 若干滴、 蛋黄液 蛋黄 3个 、白砂糖 5g 、牛奶 35g 、植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 30g 、盐 1g 、红曲粉 10g 、可可粉 5g 、低筋面粉 约50g（正文中说明） 

红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法 

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！
Ps：选择所用鸡蛋时候不需要太大，更不能小，中等个头就好。

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将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。

称出要用的所有糖量，加入10g到蛋白液中，再挤入适量柠檬汁（使蛋白打发更容易，且不易消泡）。

蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边，开始先处理蛋白液。

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用电动打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。

电动机打发过程中，自己也可以慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状（大泡泡）时，加入余下糖的1/2，继续电动搅打。

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出现小泡泡了！

丢进去所有的糖，搅打。

（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以增加糖量）

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蛋白液开始出现皱纹了，胜利在望，最后冲刺！

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完成！
蛋白湿性打发：慢慢提起，出现倒锥子的小尖尖，且能够自己弯折，就算完成任务了。

是不是很好看~

放入冰箱冷藏备用。

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开始处理蛋黄液。

加入牛奶，慢慢搅匀，千万不要出现气泡。

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加入植物油和盐。

搅拌。

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搅匀后的模样。

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开始慢慢筛入低筋面粉，边筛边搅拌，祈祷不要出现结块。

搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法，我觉得只要保证不朝一个方向动就好啦。

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筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。

可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。

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继续筛面粉，搅拌，直到面糊呈现如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

50g的低筋面粉不一定全部加进去哈！

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从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊，挖出1/3，翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。

颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊。

搅拌同时烤箱130℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

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将蛋糕糊倒入活底圆模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出其中的大气泡。

放入烤箱烘烤，130℃中层上下火，20分钟。
20分钟快要结束的时候，调整温度到150℃，再烤制20~25分钟左右。

【千万不要中途开烤箱门！】

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烤好后拿出，放在距离桌面10cm出扔下，便于之后脱模。
用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物那么你的蛋糕就考好啦！

倒扣晾凉，防止回缩。

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脱模啦！

赶紧切一块来尝尝好味吧！

也可以打发些奶油装饰一下，我爱裸蛋糕就没再继续~

Bon Appetite！

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1.蛋黄搁置时候注意保持湿润，不要让蛋黄液变干凝固了。

2.蛋白在用机器打发时候，一定也要时刻搅动、人工拌匀啊！

3.月相处女座如我，实在受不了表面开裂。但有人说这样的蛋糕表示发的好、糕体可口，那开裂也姑且算是个好征兆吧！

戚风蛋糕开裂原因：
（1）蛋白打发过了（2）烤箱内部不够湿润（3）开始时候火力过大，不仅开裂还会回缩