北海道吐司的做法

北海道吐司的材料：  （采用100%冷藏中种法）

中种材料： 高筋面包粉 500克、 细砂糖 15克、 干酵母 3克、 牛奶 160克 、淡奶油 140克 、蛋白 35克、 黄油 10克 

主面团： 蛋白 40克 、细砂糖 75克 、盐 6克、 干酵母 2克 、黄油 10克 

北海道吐司的做法

将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。

按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入　
黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）

取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。

将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。

松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.如何判断吐司是否完全烤熟，则出炉后不粘膜具，冷却后不缩腰。
3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。
4.吐司是个费时的活，可以一次性烤两条到四条，没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时，放在微波炉，吐司机，平底锅预热一下，口感与刚烤出来的一样好。