全麦胚芽面包的做法

全麦胚芽面包的材料：  高筋面粉 300g（60%） 、全麦粉 200g（40%） 、胚芽粉 25g（5%） 、砂糖 45g（9%）、 盐 10g（2%） 、干酵母 5g（1%） 、奶粉 15g（3%） 、麦芽精 3g（0.6%）、 水 330g（66%） 、黄油 40g（8%） 、酒渍葡萄干 适量，内馅 胚芽 适量，表面装饰 

全麦胚芽面包的做法

将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌，至面团光滑，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可

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室温30℃，发酵60分钟

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将面团分割成200g/个，将面团滚圆，松弛30分钟

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将面团擀开

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放入葡萄干

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将面团对折

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再对折

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在面团表面刷上蛋清

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沾上胚芽粉

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放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵60分钟

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发酵完成后在表面划上一刀

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放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟

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