更新于:2014-12-23编辑:俊良老妈-双双
鸡爪浸泡,洗净
点击图片进入下一页>>剪掉鸡指甲
点击图片进入下一页>>将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水
点击图片进入下一页>>烧开,撇去浮沫
点击图片进入下一页>>加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角
点击图片进入下一页>>加入适量的盐。(略重些,不容易入味)
点击图片进入下一页>>倒是约10ml花雕酒。(料酒)
点击图片进入下一页>>放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)
点击图片进入下一页>>开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味
点击图片进入下一页>>取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸
点击图片进入下一页>>1、将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大,其他均等就差不多)
点击图片进入下一页>>1、将材料混合
点击图片进入下一页>>1、在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)
点击图片进入下一页>>1、将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀
点击图片进入下一页>>1、盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子
点击图片进入下一页>>1、如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身
点击图片进入下一页>>1、鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油
点击图片进入下一页>>1、将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可
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