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东北肉皮冻的做法

更新于:2014-12-19编辑:明日香6836856

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东北肉皮冻的材料:  猪皮 、水 、食醋 适量 
东北肉皮冻的做法

将猪皮去除油脂和残毛后放入沸水锅中烫稍许,待肉皮收缩后捞出,用快刀刮去肉皮背面油脂,再用食醋清洗肉皮,去除多余的油脂。之后切成图中细条。

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东北肉皮冻的做法图片步骤1

安装好绞肉机,将肉皮绞碎,没有绞肉机的朋友也可以剁碎,但注意不要太碎成泥状,以免熬煮时过早软烂。

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东北肉皮冻的做法图片步骤2

趁肉皮温热时绞碎可以省力,绞碎好的肉皮如图,稍凉后准备下锅。

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东北肉皮冻的做法图片步骤3

锅中添水,凉水下锅,水与肉皮比例大约为3/1,大火催开。

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东北肉皮冻的做法图片步骤4

临近开锅时,锅中浮沫较多,此时不要急于撇去,待开锅后温度升高,浮沫自然凝结成皮,捞取容易。

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东北肉皮冻的做法图片步骤5

第一次开锅后,转中小火继续熬制,保持国内轻微沸腾,并不时地捞取锅中浮沫。待煮至粘稠时,即可停火,倒入容器中冷却。整体熬煮过程大约在45~50分钟。

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东北肉皮冻的做法图片步骤6

放置自然冷却后,继续放置冰箱内定型。冷藏时间大约在3-4小时左右,用手按压感觉有很强的回弹能力后就可以切块食用了。

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东北肉皮冻的做法图片步骤7

做好的肉皮冻如图,清浑分明,浑冻有嚼劲,清冻爽滑可口,入口即化,且富含胶原蛋白,食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用。

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东北肉皮冻的做法图片步骤8
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1.熬煮时切忌盖锅盖和用饭勺搅动,前者会使肉皮提前软烂没有口感,后者会使清浑混合,口感不佳。
2.如果您喜欢卤味的口味,可以将配方中部分水换成卤制好的高汤。制作出您喜爱的口味。
3.搭配的酱汁传统是酱油+蒜泥,您也可以换成您喜爱的。
4.肉皮中的油脂一定要尽可能的去除,第一道工序如果时间允许,两到三次即可去除油脂,这样有助于保持成品清亮。
5.如果冷藏后您发现按压回弹效果不理想,也可以再次回锅蒸发部分水分后再次冷却。
6.放置冰箱里可以保存一周左右,切忌冷冻。
7.熬煮过程最好不要超过一个小时,肉皮碎一点可以提高肉皮冻的凝结能力和成品量。