辣椒炒蛋的做法

辣椒炒蛋的材料：  中等大小鸡蛋 3枚 、辣椒 两只、 香葱 少许 、盐 适量、 油（菜籽油和猪油混合1：1更佳） 
辣椒炒蛋的做法

辣椒切半，喜辣则保留内部白色筋络，不能吃辣的去除不用。切细丝，斩细末。 葱切细末，待用。

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鸡蛋入碗，加盐打散，记得多打几次，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。

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锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。

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入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。

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待底部金黄，揭开盖子，翻面，这时候蛋块已经基本成型，翻面依旧是整体的一块，再加盖用小火烘到另一面金黄，即可取出装盘。

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