超熟黑芝麻土司的做法

超熟黑芝麻土司的材料： 

中种： 高筋粉 175g 、水 100g 、酵母 2.5g 、盐 2.5g 、奶粉 5g 
主面团： 全部中种 共285g 、高筋粉 77g 、奶粉 8g 、盐 2.5g 、酵母 2.5g 、细砂糖 32g 、水 68-74g 、自磨芝麻粉 40g 、黄油 20g 

超熟黑芝麻土司的做法 

1，将切小块的中种与主面团除了黑芝麻和黄油外的材料混合均匀。揉到面筋扩展再加入黄油和黑芝麻粉，揉到能拉出大片薄膜的完全阶段。薄膜有弹性，破洞呈光滑状。

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2，滚圆，放入容器进行一次发酵。

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3，如果温度和湿度适宜的话约30-40分钟就发好（中种的面团比一般的要略快）手沾水测试，按压，不会弹不下陷，酥松的质感。

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4，倒出面团，排气并擀开成大片。（这里省略了分割啊，松弛啊之类的，如果用普通土司盒，做3峰的，记得一定不要漏掉分割后的滚圆和松弛哦！）

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5，对折松弛10-15分钟

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6，继续擀开，均匀排气（注意面团的宽度与模具宽度对照，表相差太多哦）

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7，卷起，然后捏紧底部。

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8，放入模具，接缝朝下。进行最后发酵。（我使用保鲜盒里放入较多热水，产生热量和蒸汽。如果天气偏冷可能需要中途加水。最后发酵约45-50分钟。）发到8分满就好，不要过度。防止顶模和影响组织。

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烘烤：180度中下层约35分钟。烤温和时间可能会因烤箱差异而有所不同哦。