天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法

天然酵种燕麦土豆泥餐包的材料：1(酵头)  天然酵种（100%水粉比例） 13克、 水 22克 、高粉 41克 
天然酵种燕麦土豆泥餐包的材料：2(主面团)  高粉 203克 、牛奶 160克 、土豆泥 58克、 燕麦片 40克 、黄油 13克 、酵头 所有、 糖 13克、 盐 5克 
天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法

酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

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把除了黄油外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至筋度产生，加入黄油，扩展或完全阶段

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放入容器，室温（27C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次

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分割成9份，滚圆，放松1小时，整形成圆形，放入抹油模具

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盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右。抹蛋液，表面撒少许燕麦片装饰

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放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右