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牛奶戚风蛋糕的做法

更新于:2014-11-16编辑:乔妈艾米食

牛奶戚风蛋糕的做法,怎么做,牛奶戚风蛋糕如何做好吃详细步骤图解的做法
牛奶戚风蛋糕的材料:  鸡蛋(中等大小) 4个 、低粉 90克、 牛奶 80克 、玉米油 50克 、白糖 80克(60克放蛋白,20克放蛋黄) 、盐 1克、 柠檬汁或白醋 几滴,没有可以不放 
牛奶戚风蛋糕的做法

将鸡蛋分出蛋黄和蛋白,将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤1

面粉过筛三次备用

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤2

将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡(先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次,细泡加第二次,出现纹路加第三次),最后打到出现直立尖角如图,此时蛋白不会流动,新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可,打好后放冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入。

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤3

用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄,玉米油,牛奶,盐,白糖,打至均匀,然后加入面粉打至均匀,先用打蛋头搅拌一下再打,以免面粉飞溅,最后蛋黄糊过筛一次

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤4

过好筛的蛋黄糊,很细腻

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤5

这时候烤箱预热上管170度,下管160度,10分钟。然后拿出蛋白糊,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀,再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤6

将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤7

拌好的蛋糊

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤8

将蛋糊倒入模具,表面不会很平整,这个状态才好,如果是太稀,一定是蛋白消泡了

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤9

将模具离桌子10CM左右震几下,震去大气泡,然后用牙签划Z字,上下方向和左右方向各划一下,然后就可以放入烤箱开烤了

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤10

上管170度,下管160度,中下层烤50分钟。

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤11

烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下,然后立即倒扣,完全冷却后脱模

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤12

脱模后漂亮的蛋糕,正面

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤13

脱模后漂亮的蛋糕,底面

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤14

脱模后漂亮的蛋糕,侧面

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤15

脱模后漂亮的蛋糕,切面

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤16

脱模后漂亮的蛋糕,和贝奥beow K30W黄金烤箱来一张,嘻嘻~~~

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牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤17
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:
注:如果是夏天,将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白,这样打出的蛋白会更稳定哦!