肉末辣烧豆腐的做法

这道肉末辣烧豆腐酸酷似麻婆豆腐，却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许，因为现在正值春天，饮食还是稍微清淡些好。想要做好肉末辣烧豆腐有两个窍门要谨记：1、豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水。2、三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味。

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肉末辣烧豆腐的材料:豆腐2块，肉末50克，姜末少许，蒜末少许，郫县豆瓣酱一汤匙，辣椒粉一汤匙，淀粉2汤匙，老抽、盐油葱花少许，花椒几粒。

肉末辣烧豆腐的做法:

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1、豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐，锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生。

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2、加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香。

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3、倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可。用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅。

4、剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐。

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5、撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

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