鱼香茄子的做法

鱼香味的菜品是川菜的独创，在川菜中有相当高的地位。它的经典之处就在于菜中无鱼，却有鱼香。今天做的鱼香茄子就是鱼香菜的代表作。

下面小编介绍一下鱼香汁的完美比例。鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

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鱼香茄子的材料:茄子2个、青椒1个、红椒1个

鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许。

鱼香茄子的做法:

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1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。

2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

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小贴士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。

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