豆筋烧肉的做法

豆筋烧肉的材料：  五花肉 500g 白糖（冰糖） 4 勺（炒糖时要3勺） 豆瓣 1锅铲 其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了） 八角 2个 干辣椒 1把 白糖 4 勺（炒糖时要3勺） 味精 少许 老抽 20ml 盐 适量 豆筋 几根 花椒 1小把 香叶 2~3片 姜 几片
豆筋烧肉的做法

买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。

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肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

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加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

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将肉盛出。

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在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

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炒糖翻红泡。

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倒入肉翻炒。

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加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。然后就可以离开去做自己的事了，注意不要烧干了。

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待肉快烧好时，放入泡好的豆筋和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 第一步可以少放点油，因为肥肉会爆出油来。