辣子虾的做法

马上双节就要到了，在饭桌上肯定少有了的大菜就是虾，它已经成为饭桌上必不可少的主打菜。虾的做法有很多，今天我们就来做一道有麻辣口味的辣子虾。

点击图片进入下一页>>

材料：北极虾450克，辣椒油一大勺，葱1小段，蒜瓣2粒，花椒20粒，油适量，盐少许，糖少许，香醋一汤匙，生抽2汤匙，冰冻淡盐水一碗，花生约15粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺，辣椒干3只

鲜美嫩滑的自制美味辣子虾的做法:

1、北极虾自然解冻，冷水放入锅内，焯水2分钟左右捞出

2、提前冻好烧开的淡盐水，把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中，浸泡半小时。

3、炒香花生米，压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

4、切好青瓜丝

5、洗干净锅，放入少许两汤匙油，舀入一小勺到装有辣椒油的碗中，拌均匀。

6、把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中，继续小火烧热，冒香气的时候，把花椒和辣椒干捞出备用。

点击图片进入下一页>>

7、继续烧热油，冒烟的时候可以关火，倒入已经拌有油的辣椒油中，迅速拌均匀。

8、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁

9、待红油酱汁稍微放凉后，捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

点击图片进入下一页>>

小贴士：

1、焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时，是为了让虾在焯水后入冻水能保持爽口弹牙，而且淡盐水能让虾慢慢入味

2、酱汁调制很关键，这里的做法很简单，也比不会太油腻，作为凉菜很适合

3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘，做法和之前的口水鸡类似。

点击图片进入下一页>>