更新于:2014-05-21编辑:winbor
做香煎鲳鱼的最高境界就是保留鱼的鲜香,而去掉了鱼的腥味。去腥的办法很简单,只要多做一个步骤,就是把姜片和葱段用刀背拍扁,利用葱姜水腌制海鲜类食材,就能达到很好的去腥效果。
鱼要想煎的好需要煎鱼前在鱼身上抹盐,下锅煎时擦干水分不容易脱皮。锅要热油要热,薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。
香煎鲳鱼的材料:鲳鱼1条,姜片,葱1根,盐,黄酒,鸡精,生粉。
香煎鲳鱼的做法:
1、鲳鱼清洗干净后,用刀切成三段备用。姜切片葱切段,然后用刀拍碎拍扁。
2、将切成块的鲳鱼放在大碗中,放入拍碎的姜片和葱段,调入少许盐,1汤匙料酒,少许鸡精,搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上;腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水,洒上1汤匙生粉。
3、将干生粉均匀的拍打在鱼身上(切口处也要沾匀);平底锅多放些油烧至滚热后,放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。