香卤兔头、兔腿的做法

香卤兔头、兔腿的材料： 兔头 两个 兔腿 四个 自制老卤汁 一盒 清水
香卤兔头、兔腿的做法

兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

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化冻后，放入凉水锅中，开火

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大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）

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自己家做的老卤汁，倒入砂锅中

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再加入适量清水，大火烧开

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将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火

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期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去

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嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去

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烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态

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盖上砂锅盖

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30分钟

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关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适

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